Mini confit à la Saugée: recette traditionelle du Moyen-Âge
Poids: 50 gr
Le vin de sauge est obtenu par macération de sauge officinale dans du vin blanc sec.
Une pointe de verveine odorante permet d'équilibrer la force de la sauge.
À déguster froid comme une confiture pour sublimer un fromage ou un foie gras.
À cuisiner pour donner une saveur inimitable à un poisson, une sauce ou un court-bouillon.
Transformé artisanalement à base de plante cultivées en Agriculture Sauvage et récoltées à la main en Dordogne.
Ingrédients:
Vin blanc, sucre de canne biologique, sauge officinale, verveine odorante, jus de citron biologique, agar agar biologique
Confit de Noël - Saugée
La plus ancienne recette de vin de sauge ou Saugée se trouve dans le Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria - XIII°
Texte original :
"Vt uinum saluiatum atque rosatum, sic conficitur : accipe saluie libras tres, et bene desiccate, uini boni et odoriferi modios tres, et saluia bene desicata cum sextaro uno illius uini, bene fricando inter manus, commisceatur et dimittatur in uase ligneo per spatium unius noctis; mane uero, ponatur in dolio, et dimittatur donec clarificetur. Idem dico de rosis faciendis; et maxime, tempore uindemiarum.
"Pour un vin de sauge et de rose, voici comment le préparer : prendre trois livres de sauge, et bien séchées, trois mesures de vin bon et parfumé, et la sauge bien sèche, en la broyant bien entre les mains, la mélanger avec un setier de ce vin, et la laisser dans une cruche en bois pendant une nuit; mais le matin le placer dans un tonneau et l'y laisser jusqu'à ce qu'il soit clair.
Je dis la même chose pour faire des vins de roses ; et surtout au temps des vendanges. "