Mini confit au vin de noix du Périgord
Potde 50 gr
À déguster froid comme une confiture pour sublimer un fromage ou un foie gras.
À cuisiner pour donner une saveur inimitable à une viande en sauce.
Transformé artisanalement à base de plante cultivées en Agriculture Sauvage et récoltées à la main en Dordogne.
Ingrédients:
Vin rouge du Périgord, alcool à fruits, sucre de canne biologique, épices, jus de citron biologique, agar agar biologique
Confit de Noël - Vin de noix
Le vin de noix n’est pas à proprement parlé un vin puisqu’il est obtenu par macération et non par fermentation.
Le point crucial de la recette est la cueillette des noix à la juste période. Le vin de noix se réalise avec les noix encore jeunes et vertes, dont la coque n’est pas encore dure et le goût pas trop amer.
Cette période de cueillette optimale s’étend de la Saint-Jean le 24 juin, date à laquelle elles sont les meilleures, à la Sainte-Madeleine le 22 juillet.
Le brou de noix (l’enveloppe) est réputé pour avoir un pouvoir tinctorial très puissant. Attention donc à vos mains et à vos vêtements quand vous le manipulez, les tâches sont coriaces et restent très longtemps…
Vous serez étonné par ses saveurs: ses notes de fruits secs s’accordent par exemple très bien avec des fromages de caractère